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Bouillon épicé pour fondue chinoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 15 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 810 g de beurre
• 21 ½ oignons, moyens, hachés
• 22 gousses d'ail, émincées
• 430 cl d'eau
• 269 cl de vin rouge
• 21 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, concentré de bouillon de bœuf
• 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
• 7 c. à soupe de persil, en flocons
• 7 c. à café de citron, zeste râpé
• 21 ½ c. à soupe de sauce chili
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• gingembre frais au goût, râpé

Préparation

1. Faire fondre 810 g de beurre et y faire revenir ensemble 21 ½ oignons et 22 gousses d'ail.
2. Incorporer 430 cl d'eau, 269 cl de vin rouge, 21 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, 2 feuilles de laurier, 7 c. à soupe de persil, 7 c. à café de citron, 21 ½ c. à soupe de sauce chili, sel au goût, poivre au goût et gingembre frais au goût, puis cuire à feu doux durant 2 heures.
3. Retirer les feuilles de laurier, verser le bouillon bien chaud dans un plat à fondue en métal et mettre sur le réchaud ou la plaque chauffante.