← Retour à la recette · Gabarit compact
Bouillon épicé pour fondue chinoise
Ingrédients
- 90 g de beurre
- 2 ½ oignons, moyens, hachés
- 3 gousses d'ail, émincées
- 50 cl d'eau
- 31 cl de vin rouge
- 2 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, concentré de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier, feuille de laurier
- 1 c. à soupe de persil, en flocons
- 1 c. à café de citron, zeste râpé
- 2 ½ c. à soupe de sauce chili
- sel au goût, au goût
- poivre au goût, au goût
- gingembre frais au goût, râpé
Préparation
- Faire fondre 90 g de beurre et y faire revenir ensemble 2 ½ oignons et 3 gousses d'ail.
- Incorporer 50 cl d'eau, 31 cl de vin rouge, 2 ½ c. à soupe de cube de bouillon de bœuf, 2 feuilles de laurier, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de citron, 2 ½ c. à soupe de sauce chili, sel au goût, poivre au goût et gingembre frais au goût, puis cuire à feu doux durant 2 heures.
- Retirer les feuilles de laurier, verser le bouillon bien chaud dans un plat à fondue en métal et mettre sur le réchaud ou la plaque chauffante.
L'histoire
La fondue chinoise est un plat convivial, tout comme les fondues bourguignonne ou savoyarde, la raclette ou la pierrade. Elle a l'avantage d'être peu calorique (pas d'huile ni de fromage, poisson plutôt que viande). Elle serait originaire de Chine du Nord ou de Mongolie. Les convives font cuire eux-mêmes leurs ingrédients dans le bouillon placé au centre de la table : poisson, crustacés, viande en tranches très fines, boulettes, calmar, légumes (chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes), pâtes chinoises (vermicelles de haricot mungo), algues, tofu, petits raviolis. Si on tranche la viande soi-même, il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir la finesse nécessaire. Une fois cuits, les aliments sont trempés dans une sauce individuelle : le plus utilisé en Chine est la sauce satay, à laquelle certains mélangent un jaune d'œuf cru, qui rend la sauce plus onctueuse. On peut y ajouter de la sauce soja, de l'huile pimentée, de la pâte de sésame. Le bouillon épicé est souvent plus riche que le bouillon simple. Une fondue chinoise se fait le plus souvent à partir d'un bouillon clair de base (viande ou poisson en général), que les aliments cuits au fur et à mesure enrichiront.