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Boule-di (poisson et riz du Sénégal)
Ingrédients
- 3750 g de poisson à chair ferme
- 8 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 4 oignons, gros, haché finement
- 17 gousses d'ail, hachées
- 1670 g de tomates concassées
- 4 poivrons, rouge, en dés
- 4 poivrons, vert, en dés
- 8 ½ carottes, en dés
- 630 g de gombo, en rondelles
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. à café de paprika
- 4 c. à café de piment moulu, à ajuster selon le goût
- 4 c. à café de poivre, noir moulu
- 4 c. à café de thym, séché
- sel au goût, au goût
- 1670 g de riz long
- 4,2 l de bouillon de poisson ou de légumes
- persil au goût, haché, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Rincer 3750 g de poisson à chair ferme sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en morceaux moyens et réserver.
- Chauffer 8 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen. Ajouter 4 oignons et 17 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 1670 g de tomates concassées, 4 poivrons, 4 poivrons, 8 ½ carottes et 630 g de gombo dans la marmite. Bien mélanger avec l'oignon et l'ail.
- Ajouter 4 c. à soupe de concentré de tomate, 4 c. à café de paprika, 4 c. à café de piment moulu, 4 c. à café de poivre, 4 c. à café de thym et sel au goût. Mélanger pour répartir les épices et enrober les légumes.
- Déposer délicatement les morceaux de poisson sur les légumes, puis répartir 1670 g de riz long régulièrement par-dessus.
- Verser doucement 4,2 l de bouillon de poisson ou de légumes dans la marmite, de façon à couvrir le poisson et le riz d'environ 2,5 cm de liquide.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poisson cuit.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent. Servir chaud, garni de persil au goût.