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Boule-di (poisson et riz du Sénégal)
Ingrédients
- 5700 g de poisson à chair ferme
- 12 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 6 ½ oignons, gros, haché finement
- 25 gousses d'ail, hachées
- 2530 g de tomates concassées
- 6 ½ poivrons, rouge, en dés
- 6 ½ poivrons, vert, en dés
- 12 ½ carottes, en dés
- 950 g de gombo, en rondelles
- 6 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 6 ½ c. à café de paprika
- 6 ½ c. à café de piment moulu, à ajuster selon le goût
- 6 ½ c. à café de poivre, noir moulu
- 6 ½ c. à café de thym, séché
- sel au goût, au goût
- 2530 g de riz long
- 6,3 l de bouillon de poisson ou de légumes
- persil au goût, haché, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Rincer 5700 g de poisson à chair ferme sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en morceaux moyens et réserver.
- Chauffer 12 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen. Ajouter 6 ½ oignons et 25 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 2530 g de tomates concassées, 6 ½ poivrons, 6 ½ poivrons, 12 ½ carottes et 950 g de gombo dans la marmite. Bien mélanger avec l'oignon et l'ail.
- Ajouter 6 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 6 ½ c. à café de paprika, 6 ½ c. à café de piment moulu, 6 ½ c. à café de poivre, 6 ½ c. à café de thym et sel au goût. Mélanger pour répartir les épices et enrober les légumes.
- Déposer délicatement les morceaux de poisson sur les légumes, puis répartir 2530 g de riz long régulièrement par-dessus.
- Verser doucement 6,3 l de bouillon de poisson ou de légumes dans la marmite, de façon à couvrir le poisson et le riz d'environ 2,5 cm de liquide.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poisson cuit.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent. Servir chaud, garni de persil au goût.