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Boule-di (poisson et riz du Sénégal)
Ingrédients
- 3300 g de poisson à chair ferme
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 3 ½ oignons, gros, haché finement
- 15 gousses d'ail, hachées
- 1470 g de tomates concassées
- 3 ½ poivrons, rouge, en dés
- 3 ½ poivrons, vert, en dés
- 7 ½ carottes, en dés
- 550 g de gombo, en rondelles
- 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 3 ½ c. à café de paprika
- 3 ½ c. à café de piment moulu, à ajuster selon le goût
- 3 ½ c. à café de poivre, noir moulu
- 3 ½ c. à café de thym, séché
- sel au goût, au goût
- 1470 g de riz long
- 3,7 l de bouillon de poisson ou de légumes
- persil au goût, haché, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Rincer 3300 g de poisson à chair ferme sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en morceaux moyens et réserver.
- Chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande marmite ou cocotte à feu moyen. Ajouter 3 ½ oignons et 15 gousses d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés.
- Ajouter 1470 g de tomates concassées, 3 ½ poivrons, 3 ½ poivrons, 7 ½ carottes et 550 g de gombo dans la marmite. Bien mélanger avec l'oignon et l'ail.
- Ajouter 3 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 3 ½ c. à café de paprika, 3 ½ c. à café de piment moulu, 3 ½ c. à café de poivre, 3 ½ c. à café de thym et sel au goût. Mélanger pour répartir les épices et enrober les légumes.
- Déposer délicatement les morceaux de poisson sur les légumes, puis répartir 1470 g de riz long régulièrement par-dessus.
- Verser doucement 3,7 l de bouillon de poisson ou de légumes dans la marmite, de façon à couvrir le poisson et le riz d'environ 2,5 cm de liquide.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le poisson cuit.
- Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes à couvert pour que les saveurs se mêlent. Servir chaud, garni de persil au goût.
L'histoire
Le boule-di, aussi appelé boule (prononcé « bou-lé »), est un plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest originaire du Sénégal. C'est un plat complet, copieux et parfumé, préparé dans une seule marmite avec du poisson, des légumes et du riz. Il est apprécié pour ses épices aromatiques, ses couleurs vives et son goût riche.