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Boulets à la liégeoise
Ingrédients
- 750 g de porc haché, haché
- 750 g de veau haché, haché
- 3 œufs
- 4 ½ oignons, gros
- 2 bottes de persil, une bonne poignée
- 6 tranches de pain blanc rassis, un peu rassis
- 38 cl de lait demi-écrémé, froid
- 80 g de beurre
- 4 ½ oignons, haché
- 6 c. à soupe de sirop de Liège
- 80 g de beurre
- 1 ½ c. à soupe de farine de blé, ou maïzena, pour lier
- sel au goût
- poivre au goût
- 3 clous de girofle
- 1 ½ feuille de laurier
- 1 ½ thym, une branche
- 1 ½ c. à café de marjolaine
- bière au goût (facultatif)
Préparation
- Enlevez la croûte des tranches de 6 tranches de pain blanc rassis, disposez-les sans croûte dans une assiette profonde et versez dessus 38 cl de lait demi-écrémé froid. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
- Hachez 4 ½ oignons. Dans une poêle, faites fondre 60 g de beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites-y fondre les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés.
- Mettez 750 g de porc haché et 750 g de veau haché dans un plat destiné à mélanger les ingrédients. Versez dessus les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes, et mélangez grossièrement à la fourchette.
- Incorporez les jaunes de 3 œufs, gardez les blancs pour un autre usage. Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait : faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
- Lavez 2 bottes de persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche), et incorporez-le au mélange. À la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
- Avec le reste de 15 g de beurre, graissez légèrement un plat allant au four. En puisant dans le mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets, ni trop gros ni trop petits : pour ces quantités, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
- Placez les boulets dans le plat, puis le plat dans un four préchauffé. Faites cuire à four chaud pendant quarante minutes.
- Pour la sauce, faites fondre 80 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir 4 ½ oignons haché. Ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse : les oignons ne doivent pas colorer.
- Mélangez 1 ½ c. à soupe de farine de blé et de l'eau chaude, versez sur les oignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
- Ajoutez 6 c. à soupe de sirop de Liège, sel au goût, poivre au goût, 3 clous de girofle, 1 ½ feuille de laurier, 1 ½ thym, 1 ½ c. à café de marjolaine et, selon les versions, bière au goût. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit être épaisse et brillante.