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Boulets à la liégeoise

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 1000 g de porc haché, haché
• 1000 g de veau haché, haché
• 4 œufs
• 6 oignons, gros
• 2 bottes de persil, une bonne poignée
• 8 tranches de pain blanc rassis, un peu rassis
• 50 cl de lait demi-écrémé, froid
• 100 g de beurre
• 6 oignons, haché
• 8 c. à soupe de sirop de Liège
• 100 g de beurre
• 2 c. à soupe de farine de blé, ou maïzena, pour lier
• sel au goût
• poivre au goût
• 4 clous de girofle
• 2 feuilles de laurier
• 2 thym, une branche
• 2 c. à café de marjolaine
• bière au goût (facultatif)

Préparation

1. Enlevez la croûte des tranches de 8 tranches de pain blanc rassis, disposez-les sans croûte dans une assiette profonde et versez dessus 50 cl de lait demi-écrémé froid. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
2. Hachez 6 oignons. Dans une poêle, faites fondre 80 g de beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites-y fondre les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés.
3. Mettez 1000 g de porc haché et 1000 g de veau haché dans un plat destiné à mélanger les ingrédients. Versez dessus les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes, et mélangez grossièrement à la fourchette.
4. Incorporez les jaunes de 4 œufs, gardez les blancs pour un autre usage. Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait : faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
5. Lavez 2 bottes de persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche), et incorporez-le au mélange. À la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
6. Avec le reste de 20 g de beurre, graissez légèrement un plat allant au four. En puisant dans le mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets, ni trop gros ni trop petits : pour ces quantités, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
7. Placez les boulets dans le plat, puis le plat dans un four préchauffé. Faites cuire à four chaud pendant quarante minutes.
8. Pour la sauce, faites fondre 100 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir 6 oignons haché. Ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse : les oignons ne doivent pas colorer.
9. Mélangez 2 c. à soupe de farine de blé et de l'eau chaude, versez sur les oignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
10. Ajoutez 8 c. à soupe de sirop de Liège, sel au goût, poivre au goût, 4 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 2 thym, 2 c. à café de marjolaine et, selon les versions, bière au goût. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit être épaisse et brillante.