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Boulets à la liégeoise

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On les appelle « boulets » à Liège, « boulettes » en Picardie belge et française.

−2 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 40 min

Ingrédients

Cuisiner

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Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.

Étapes — Sans robot

  1. Enlevez la croûte des tranches de 2 tranches de pain blanc rassis, disposez-les sans croûte dans une assiette profonde et versez dessus 13 cl de lait demi-écrémé froid. Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
  2. Hachez 1 ½ oignon. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites-y fondre les oignons à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés.
    5 min
  3. Mettez 250 g de porc haché et 250 g de veau haché dans un plat destiné à mélanger les ingrédients. Versez dessus les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes, et mélangez grossièrement à la fourchette.
  4. Incorporez les jaunes de 1 œuf, gardez les blancs pour un autre usage. Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait : faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
  5. Lavez 1 botte de persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche), et incorporez-le au mélange. À la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
  6. Avec le reste de 5 g de beurre, graissez légèrement un plat allant au four. En puisant dans le mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets, ni trop gros ni trop petits : pour ces quantités, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
  7. Placez les boulets dans le plat, puis le plat dans un four préchauffé. Faites cuire à four chaud pendant quarante minutes.
    40 min
  8. Pour la sauce, faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir 1 ½ oignon haché. Ajoutez un peu d'eau et poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant sans cesse : les oignons ne doivent pas colorer.
    7 min
  9. Mélangez ½ c. à soupe de farine de blé et de l'eau chaude, versez sur les oignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
    3 min
  10. Ajoutez 2 c. à soupe de sirop de Liège, sel au goût, poivre au goût, 1 clou de girofle, ½ feuille de laurier, ½ thym, ½ c. à café de marjolaine et, selon les versions, bière au goût. Mélangez bien le tout et laissez mijoter 20 minutes à feu doux : la sauce doit être épaisse et brillante.
    20 min

L'histoire de la recette

On les appelle « boulets » à Liège, « boulettes » en Picardie belge et française. Les boulets se servent avec une sauce à la liégeoise, légèrement sucrée, au sirop de Liège et aux raisins secs. On peut aussi les cuire à la friteuse à 200 °C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Variantes de l'auteur : ajouter de l'ail et de la noix de muscade selon son goût, mettre les œufs entiers ; cuire à la poêle, dans une margarine de cuisson de qualité, plutôt qu'au four ; pour des boulets meilleurs froids, mêler au hachis un morceau de bouilli cuit dans la soupe, haché, sans dépasser un cinquième ; ajouter des raisins secs dans la sauce, un filet de vinaigre, des petits lardons et une tartine de moutarde douce posée sur le dessus pour lier ; remplacer l'eau de cuisson par une bonne bière brune de table.

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