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Boulettes aux fraises à l'autrichienne (Erdbeerknödel)
Ingrédients
- 80 g de beurre
- 300 g de chapelure
- 80 g de sucre, cristallisé blanc
- 1 ½ œuf
- 750 g de fromage blanc, quark, ou fromage frais égoutté
- 1 pincée de sel
- 190 g de farine de blé, un peu plus si besoin
- 18 fraises, mûres, moyennes, rincées, équeutées
- sucre glace au goût, pour saupoudrer
- 3 l d'eau, pour la cuisson
Préparation
- Faire fondre 80 g de beurre dans une poêle.
- Ajouter 300 g de chapelure et 80 g de sucre et faire dorer jusqu'à coloration brune, en remuant bien car le sucre fait brûler la chapelure plus vite.
- Mettre 1 ½ œuf et 750 g de fromage blanc dans un grand saladier, ajouter 1 pincée de sel et remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Incorporer lentement 190 g de farine de blé en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache d'un côté du saladier. Laisser reposer 5 minutes ; si la pâte est trop humide, ajouter un peu de farine.
- Fariner les mains. Prendre une grosse cuillère à soupe de pâte, la rouler en petite boule, l'aplatir, poser 18 fraises au milieu, refermer la pâte dessus et pincer pour sceller.
- Fariner légèrement la boulette et rouler jusqu'à obtenir une boule lisse. Les poser sur une assiette farinée en les espaçant pour qu'elles ne collent pas.
- Porter à ébullition 3 l d'eau dans une grande casserole, y plonger les boulettes et les laisser cuire à découvert environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles flottent et semblent « danser ».
- Égoutter les boulettes et les rouler dans la chapelure grillée alors qu'elles sont encore humides en surface, pour qu'elle adhère.
- Servir avec un peu de chapelure grillée et saupoudrer de sucre glace au goût.