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Boulettes de pois chiches frites (Cheyeeam)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 38 pieces · préparation 50 min · cuisson 40 min · repos 8 h

Ingrédients

• 630 g de pois chiches, petits pois chiches bruns
• 630 g de jaggery, sucre de palme non raffiné
• 12 ½ cardamomes, gousses
• 630 g de farine de blé, farine de blé raffinée
• eau au goût
• sel au goût, selon le goût
• 1,3 l d'huile de tournesol, huile de cuisson

Préparation

1. Faire tremper 630 g de pois chiches dans de l'eau propre pendant au moins 8 heures. Ils doublent de volume : prévoir assez d'eau pour qu'ils l'absorbent.
2. Faire bouillir les pois chiches trempés : environ 40 minutes dans une casserole sur le feu, ou environ 9 minutes à l'autocuiseur (plus 10 minutes de dépressurisation).
3. Moudre les pois chiches cuits avec 630 g de jaggery et 12 ½ cardamomes, sans ajouter d'eau, pour obtenir une pâte.
4. Former de petites boulettes avec la pâte.
5. Préparer une pâte à frire fluide avec 630 g de farine de blé et eau au goût. Saler avec sel au goût selon le besoin.
6. Tremper les boulettes dans la pâte à frire.
7. Verser 1,3 l d'huile de tournesol dans une poêle profonde. Chauffer jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte remonte à la surface en faisant des bulles.
8. Plonger quelques boulettes enrobées dans l'huile et les frire une à une jusqu'à ce qu'elles soient dorées.