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Boulettes de pois chiches frites (Cheyeeam)
Ingrédients
- 720 g de pois chiches, petits pois chiches bruns
- 720 g de jaggery, sucre de palme non raffiné
- 14 ½ cardamomes, gousses
- 720 g de farine de blé, farine de blé raffinée
- eau au goût
- sel au goût, selon le goût
- 1,4 l d'huile de tournesol, huile de cuisson
Préparation
- Faire tremper 720 g de pois chiches dans de l'eau propre pendant au moins 8 heures. Ils doublent de volume : prévoir assez d'eau pour qu'ils l'absorbent.
- Faire bouillir les pois chiches trempés : environ 40 minutes dans une casserole sur le feu, ou environ 9 minutes à l'autocuiseur (plus 10 minutes de dépressurisation).
- Moudre les pois chiches cuits avec 720 g de jaggery et 14 ½ cardamomes, sans ajouter d'eau, pour obtenir une pâte.
- Former de petites boulettes avec la pâte.
- Préparer une pâte à frire fluide avec 720 g de farine de blé et eau au goût. Saler avec sel au goût selon le besoin.
- Tremper les boulettes dans la pâte à frire.
- Verser 1,4 l d'huile de tournesol dans une poêle profonde. Chauffer jusqu'à ce qu'un petit morceau de pâte remonte à la surface en faisant des bulles.
- Plonger quelques boulettes enrobées dans l'huile et les frire une à une jusqu'à ce qu'elles soient dorées.