Boulettes de riz d'automne tricolores
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Les san-shoku ohagi sont une douceur japonaise servie avec le thé, autrefois offerte à l'équinoxe d'automne.
Préparation 45 min · cuisson 0 min
Ingrédients
- 380 g de riz gluant cuit à la vapeur, encore tiède
- 35 g de graines de sésame noir, grillées, légèrement écrasées
- 1 c. à soupe de sucre
- 240 g de pâte de haricots rouges lisse (koshi-an), bien froide
- 40 g de poudre de soja grillé (kinako), ou noix de pécan grillées moulues
Étapes — Sans robot
- Mélanger 20 g de graines de sésame noir et ½ c. à soupe de sucre dans un petit bol.
- Se mouiller les mains et diviser 380 g de riz gluant cuit à la vapeur en 12 portions égales.
- Former 4 portions en boules. Humidifier un torchon propre et bien l'essorer.
- Déposer 2 cuillères à soupe et demie de 60 g de pâte de haricots rouges lisse (koshi-an) sur le torchon et l'aplatir en un cercle de 10 cm.
- Placer une boule de riz au centre du cercle de pâte et, à l'aide du torchon, modeler la pâte autour de la boule.
- Recommencer encore 3 fois avec 2 cuillères à soupe et demie de 60 g de pâte de haricots rouges lisse (koshi-an) chacune et les 3 autres boules de riz.
- Disposer ces boules sur un joli plateau de service. Aplatir les huit portions de riz restantes.
- Former huit boules avec le reste de 120 g de pâte de haricots rouges lisse (koshi-an) (environ 2 cuillères à café chacune). Placer une boule de pâte au centre de chaque disque de riz aplati et refermer le riz autour.
- Modeler ces boules fourrées en ovales. Rouler 4 ovales dans le mélange de 20 g de graines de sésame noir et ½ c. à soupe de sucre. Rouler les 4 autres dans 40 g de poudre de soja grillé (kinako). Les ajouter au plateau de service.
L'histoire de la recette
Les boulettes de riz d'automne tricolores (san-shoku ohagi) sont une douceur simple à servir avec le thé, qui accompagnait autrefois la fête de l'équinoxe d'automne. Leur nom vient d'un lespédèze, un arbuste qui ne fleurit qu'à l'automne. Servez ces boulettes de riz avec votre plus belle tasse de thé.
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