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Boulettes de riz thaïes au lait de coco (Bua Loi)
Ingrédients
- 1050 g de farine de riz gluant
- 2 ½ c. à café d'essence de pandan
- 143 cl de crème de coco
- 720 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 4 ½ œufs (facultatif)
- eau au goût, pour la pâte
Préparation
- Mélanger 1050 g de farine de riz gluant avec juste assez de eau au goût pour obtenir une pâte ferme, en ajoutant 2 ½ c. à café d'essence de pandan à l'eau avant de la mélanger à la farine. Bien pétrir, puis former la pâte en boulettes de la taille d'un petit pois.
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Y plonger les boulettes de riz et les retirer dès qu'elles remontent à la surface. Égoutter.
- Porter la moitié de 71 cl de crème de coco à ébullition en remuant sans cesse pour éviter qu'elle ne tranche, puis ajouter les boulettes.
- Quand le mélange revient à ébullition, retirer du feu et incorporer le reste de 71 cl de crème de coco. Ajouter 720 g de sucre et 1 c. à café de sel.
- Si le plat est servi avec des œufs, porter de l'eau à ébullition dans une autre casserole, baisser le feu, puis casser 4 ½ œufs un à un dans l'eau. Une fois cuits, les retirer et les mettre de côté.
- Servir en dessert dans de petits bols, avec un œuf par bol. Les Thaïs ajoutent souvent des grains de maïs doux au plat final.