Dans un grand saladier, mélanger 3080 g de veau haché, ½ c. à café d'origan, ½ c. à café de persil, 6 gousses d'ail, 6 œufs, 770 g de chapelure, 190 g de parmesan, sel au goût et poivre au goût. Bien malaxer à la main pour tout amalgamer.

• 3080 g de veau haché
• ½ c. à café d'origan
• ½ c. à café de persil
• 6 gousses d'ail, hachée
• 6 œufs, gros
• 770 g de chapelure
• 190 g de parmesan, râpé
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût