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Boulettes de viande allemandes (Königsberger Klopse)
Ingrédients
- 60 g de bœuf haché, maigre
- 60 g de porc haché
- ½ oignon, gros, pelé et haché fin
- 1 ½ filet d'anchois, hachés finement
- ½ c. à soupe de câpre
- 5 cl de vin blanc sec, Riesling
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- ½ c. à soupe de herbe aromatique, mélangées
- ½ œuf, gros
- 1 tranche de pain complet, ou un petit pain, trempé dans l'eau
- ½ jus de citron
- ½ zeste de citron vert déshydraté
- 2 clous de girofle
- ½ c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- ½ c. à soupe de farine de blé, délayée dans un peu d'eau en pâte
Préparation
- Mélanger 60 g de bœuf haché et 60 g de porc haché.
- Faire revenir ½ oignon à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer. L'ajouter au mélange de viandes.
- Faire tremper 1 tranche de pain complet dans l'eau, puis l'ajouter à la viande.
- Ajouter sel au goût, poivre au goût, 1 ½ filet d'anchois, ½ œuf et ½ c. à soupe de herbe aromatique à la viande. Bien mélanger à la main.
- Former de petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre en les roulant doucement entre les paumes. Inutile de chercher la perfection : elles n'ont pas besoin d'être symétriques ni de même taille.
- Porter à frémissement environ 1 litre d'eau et y ajouter ½ jus de citron, 2 clous de girofle et ½ c. à soupe d'huile d'olive. Y plonger délicatement les boulettes, sans surcharger la casserole : cuire en 2 fois si nécessaire.
- Dès que les boulettes remontent à la surface, les retirer à l'écumoire et les garder au chaud.
- Ajouter 5 cl de vin blanc sec, 5 cl de crème fraîche épaisse et ½ c. à soupe de farine de blé à l'eau de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu et épaississe en sauce. Il en faut beaucoup : n'hésitez pas à ajouter de la pâte de farine pour l'épaissir.
- Quand la sauce commence à épaissir, remettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
- Au dernier moment, ajouter la moitié de ½ c. à soupe de câpre et ½ zeste de citron vert déshydraté. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
- Retirer les boulettes de la sauce. Passer la sauce dans une passoire à mailles moyennes pour éliminer les morceaux.
- Réchauffer la sauce si besoin, remettre les boulettes avec le reste de ½ c. à soupe de câpre et servir.