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Boulettes de viande allemandes (Königsberger Klopse)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 40 min · cuisson 40 min

Ingrédients

• 340 g de bœuf haché, maigre
• 340 g de porc haché
• 1 ½ oignon, gros, pelé et haché fin
• 7 ½ filets d'anchois, hachés finement
• 3 c. à soupe de câpre
• 29 cl de vin blanc sec, Riesling
• 27 cl de crème fraîche épaisse
• 1 ½ c. à soupe de herbe aromatique, mélangées
• 1 ½ œuf, gros
• 4 tranches de pain complet, ou un petit pain, trempé dans l'eau
• 3 jus de citron
• 3 zestes de citron vert déshydratés
• 2 clous de girofle
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 3 c. à soupe de farine de blé, délayée dans un peu d'eau en pâte

Préparation

1. Mélanger 340 g de bœuf haché et 340 g de porc haché.
2. Faire revenir 1 ½ oignon à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer. L'ajouter au mélange de viandes.
3. Faire tremper 4 tranches de pain complet dans l'eau, puis l'ajouter à la viande.
4. Ajouter sel au goût, poivre au goût, 7 ½ filets d'anchois, 1 ½ œuf et 1 ½ c. à soupe de herbe aromatique à la viande. Bien mélanger à la main.
5. Former de petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre en les roulant doucement entre les paumes. Inutile de chercher la perfection : elles n'ont pas besoin d'être symétriques ni de même taille.
6. Porter à frémissement environ 1 litre d'eau et y ajouter 3 jus de citron, 2 clous de girofle et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Y plonger délicatement les boulettes, sans surcharger la casserole : cuire en 2 fois si nécessaire.
7. Dès que les boulettes remontent à la surface, les retirer à l'écumoire et les garder au chaud.
8. Ajouter 29 cl de vin blanc sec, 27 cl de crème fraîche épaisse et 3 c. à soupe de farine de blé à l'eau de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu et épaississe en sauce. Il en faut beaucoup : n'hésitez pas à ajouter de la pâte de farine pour l'épaissir.
9. Quand la sauce commence à épaissir, remettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
10. Au dernier moment, ajouter la moitié de 1 ½ c. à soupe de câpre et 3 zestes de citron vert déshydratés. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
11. Retirer les boulettes de la sauce. Passer la sauce dans une passoire à mailles moyennes pour éliminer les morceaux.
12. Réchauffer la sauce si besoin, remettre les boulettes avec le reste de 1 ½ c. à soupe de câpre et servir.