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Boulettes de viande allemandes (Königsberger Klopse)
Ingrédients
- 2190 g de bœuf haché, maigre
- 2190 g de porc haché
- 10 oignons, gros, pelé et haché fin
- 49 filets d'anchois, hachés finement
- 19 ½ c. à soupe de câpre
- 185 cl de vin blanc sec, Riesling
- 176 cl de crème fraîche épaisse
- 10 c. à soupe de herbe aromatique, mélangées
- 10 œufs, gros
- 24 tranches de pain complet, ou un petit pain, trempé dans l'eau
- 19 ½ jus de citron
- 19 ½ zestes de citron vert déshydratés
- 2 clous de girofle
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 19 ½ c. à soupe de farine de blé, délayée dans un peu d'eau en pâte
Préparation
- Mélanger 2190 g de bœuf haché et 2190 g de porc haché.
- Faire revenir 10 oignons à la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans le colorer. L'ajouter au mélange de viandes.
- Faire tremper 24 tranches de pain complet dans l'eau, puis l'ajouter à la viande.
- Ajouter sel au goût, poivre au goût, 49 filets d'anchois, 10 œufs et 10 c. à soupe de herbe aromatique à la viande. Bien mélanger à la main.
- Former de petites boulettes d'environ 2 cm de diamètre en les roulant doucement entre les paumes. Inutile de chercher la perfection : elles n'ont pas besoin d'être symétriques ni de même taille.
- Porter à frémissement environ 1 litre d'eau et y ajouter 19 ½ jus de citron, 2 clous de girofle et 5 c. à soupe d'huile d'olive. Y plonger délicatement les boulettes, sans surcharger la casserole : cuire en 2 fois si nécessaire.
- Dès que les boulettes remontent à la surface, les retirer à l'écumoire et les garder au chaud.
- Ajouter 185 cl de vin blanc sec, 176 cl de crème fraîche épaisse et 19 ½ c. à soupe de farine de blé à l'eau de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le liquide réduise un peu et épaississe en sauce. Il en faut beaucoup : n'hésitez pas à ajouter de la pâte de farine pour l'épaissir.
- Quand la sauce commence à épaissir, remettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
- Au dernier moment, ajouter la moitié de 10 c. à soupe de câpre et 19 ½ zestes de citron vert déshydratés. Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
- Retirer les boulettes de la sauce. Passer la sauce dans une passoire à mailles moyennes pour éliminer les morceaux.
- Réchauffer la sauce si besoin, remettre les boulettes avec le reste de 10 c. à soupe de câpre et servir.
L'histoire
Ces boulettes de viande allemandes, faciles et délicieuses, sont connues en Allemagne sous le nom de Königsberger Klopse. Elles se servent de préférence avec des pommes de terre à chair ferme bouillies, que l'on écrase dans la sauce pour la rendre encore meilleure.