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Bourriol
Ingrédients
- 260 g de farine de sarrasin
- 1 ½ c. à café de levure de boulanger
- ½ c. à café de sel
- 430 g de lait demi-écrémé, cru écrémé
- saindoux au goût, ou huile, pour la poêle
Préparation
- Réaliser une pâte à galettes consistante avec 260 g de farine de sarrasin, 1 ½ c. à café de levure de boulanger, ½ c. à café de sel et 430 g de lait demi-écrémé dans une jatte. Fouetter énergiquement.
- Laisser reposer la pâte 4 heures.
- Faire cuire la pâte dans une poêle forte de 12 cm, graissée avec saindoux au goût et chauffée, sur une épaisseur comme des blinis.
- Retourner à la spatule : la mie doit être alvéolée et cuite. Garnir selon l'envie.
L'histoire
Le résultat est une galette salée, intermédiaire entre une crêpe et un biscuit, prête à recevoir une garniture. Elle se prépare avec une pâte à galettes consistante. Les garnitures sont très variées : bourriol sucré au beurre fondu, à la crème de lait et aux ayrelles ; au jambon de montagne et au Cantal ; aux pommes de terre et au Saint-Nectaire, servi chaud avec du Saint-Nectaire fermier fondu dessus, ou avec de la crème de Saint-Nectaire (100 g de Saint-Nectaire râpé fondu dans 50 g de crème fraîche liquide bouillante) ; aux pommes de terre et au bleu d'Auvergne, le bleu étant écrasé et mélangé à de la crème fraîche.