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Boxty (galettes de pommes de terre irlandaises)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 25 pieces · préparation 1 h

Ingrédients

• 1130 g de pomme de terre
• 31 cl de lait demi-écrémé
• 1 ½ c. à soupe de beurre, pour la purée
• 2 ½ c. à soupe de beurre, pour la cuisson
• 240 g de farine de blé
• 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 31 cl de babeurre
• poivre au goût, fraîchement moulu

Préparation

1. Laver, éplucher et couper en morceaux la moitié des pommes de terre (560 g de pomme de terre), puis les faire bouillir.
2. Écraser les pommes de terre cuites avec 31 cl de lait demi-écrémé et 1 ½ c. à soupe de beurre, puis réserver.
3. Râper l'autre moitié des pommes de terre (560 g de pomme de terre), crues, dans un torchon solide.
4. Presser le torchon pour en extraire tout le liquide des pommes de terre crues.
5. Mélanger les pommes de terre râpées, la purée, 1 ½ c. à café de bicarbonate de soude, 31 cl de babeurre, 240 g de farine de blé et poivre au goût selon le goût.
6. Remuer soigneusement pour bien combiner le tout.
7. Chauffer à feu moyen une plaque ou une poêle antiadhésive et y faire fondre 2 ½ c. à soupe de beurre.
8. Verser la pâte sur la plaque, un quart de tasse à la fois, pour former les galettes.
9. Faire frire jusqu'à ce que les bords soient tendres et que la galette fasse des bulles.
10. Cuire l'autre face.
11. Servir chaud.

L'histoire

Variante de la recette traditionnelle irlandaise de galettes de pommes de terre frites. Une vieille comptine irlandaise dit : « Du boxty sur la plaque, du boxty dans la poêle ; si tu ne sais pas faire le boxty, tu n'auras jamais ton homme. »

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