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Brandade de morue

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 6 personnes · préparation 40 min · cuisson 20 min · repos 12 h

Ingrédients

• 800 g de morue salée, filet, à dessaler
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 40 cl d'huile d'olive
• 1 ½ citron, le jus
• thym au goût
• feuille de laurier au goût, feuille de laurier
• poivre au goût
• noix muscade au goût

Préparation

1. La veille, faire dessaler 800 g de morue salée : la placer dans une casserole d'eau froide et renouveler l'eau plusieurs fois. Si la morue est entière, mettre la peau noire au-dessus.
2. Placer la morue dessalée dans une casserole d'eau froide ; ajouter thym au goût, feuille de laurier au goût et la moitié du jus de 1 citron.
3. Porter à ébullition, puis laisser frémir 10 minutes.
4. Égoutter, laisser refroidir, puis retirer toutes les arêtes et la peau en émiettant la morue.
5. Faire tiédir séparément 40 cl d'huile d'olive et 40 cl de lait demi-écrémé dans deux casseroles.
6. Verser alternativement l'huile et le lait dans la morue en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. On peut terminer au mixeur.
7. Assaisonner avec le reste du jus de ½ citron, poivre au goût et noix muscade au goût. En général, il n'y a pas besoin de saler.
8. Verser la préparation dans un plat et passer au four chaud (240 °C) pour gratiner, environ 10 minutes. Servir avec des croûtons frits.