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Bretzels moelleux
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de sucre, blanc, en poudre
- 5 g de levure de boulanger, sèche active
- 38 cl d'eau, tiède
- 1 œuf, blanc, ou œuf entier battu
- gros sel au goût, type sel de Guérande ou kasher
Préparation
- Dissoudre 5 g de levure de boulanger dans 38 cl d'eau.
- Incorporer 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre et 500 g de farine de blé.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Rouler (sans couper) un morceau de pâte pour former un boudin d'environ 45 cm de long.
- Pour la forme traditionnelle : faire une boucle avec le milieu de la pâte, en croisant la pâte sur elle-même vers 15 % et 85 % de sa longueur. Tordre ce point de contact d'un demi-tour, puis rabattre le tout (avec les extrémités) vers le milieu de la pâte, de sorte que les extrémités chevauchent la partie centrale vers 45 % et 55 %.
- Badigeonner le bretzel avec 1 œuf.
- Saupoudrer de gros sel au goût sur l'œuf.
- Cuire à 220 °C pendant 15 minutes.