Bretzels moelleux

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Des bretzels moelleux à la pâte levée, badigeonnés d'œuf et parsemés de gros sel.

• Sans robot

−7 pieces+

Préparation 30 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 440 g de farine de blé
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre, blanc, en poudre
• 5 g de levure de boulanger, sèche active
• 33 cl d'eau, tiède
• 1 œuf, blanc, ou œuf entier battu
• gros sel au goût, type sel de Guérande ou kasher

Étapes — Sans robot

1. Dissoudre 5 g de levure de boulanger dans 33 cl d'eau.
2. Incorporer 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre et 440 g de farine de blé.
3. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Rouler (sans couper) un morceau de pâte pour former un boudin d'environ 45 cm de long.
5. Pour la forme traditionnelle : faire une boucle avec le milieu de la pâte, en croisant la pâte sur elle-même vers 15 % et 85 % de sa longueur. Tordre ce point de contact d'un demi-tour, puis rabattre le tout (avec les extrémités) vers le milieu de la pâte, de sorte que les extrémités chevauchent la partie centrale vers 45 % et 55 %.
6. Badigeonner le bretzel avec 1 œuf.
7. Saupoudrer de gros sel au goût sur l'œuf.
8. Cuire à 220 °C pendant 15 minutes.
   15 min

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