Bricelets à la crème
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Gaufres fines et croustillantes de Suisse romande, à la crème à la mode fribourgeoise.
Préparation 20 min · cuisson 90 min · repos 720 min
Ingrédients
- 480 g de sucre, en poudre
- 560 g de farine de blé
- 1 l de crème liquide, crème entière
- 1 c. à café de sel
- 1 citron
- 3 c. à café de kirsch
Conserves maison. Une conserve maison mal stérilisée peut provoquer le botulisme. Respectez le temps et la température de stérilisation, n'ouvrez pas un bocal bombé ou qui sent mauvais, et dans le doute jetez-le.
Étapes — Sans robot
- Verser 1 l de crème liquide dans un grand récipient.
- Zester ½ citron et ajouter le zeste à la crème. Mélanger.
- Presser le reste de ½ citron. Ajouter lentement le jus à la crème, en remuant vigoureusement (sans fouetter mais assez énergiquement pour éviter que la crème ne tranche). La crème peut épaissir, ce n'est pas un problème.
- Ajouter 480 g de sucre, 3 c. à café de kirsch et 1 c. à café de sel.
- Tamiser 560 g de farine de blé et l'incorporer à la pâte. Laisser reposer au frais durant la nuit.
720 min - Préchauffer le fer à bricelets et le graisser si nécessaire selon les instructions du fabricant.
- Placer une petite boule de pâte (de la taille d'une noisette environ) au centre du fer, puis fermer le fer en appuyant légèrement.
- Laisser cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
30 s - Sortir le bricelet encore mou sans se brûler, le poser à plat sur une surface lisse et éliminer les morceaux de pâte non cuite sur les bords. Très rapidement, le rouler autour d'une aiguille à tricoter ou le couper en quatre morceaux rectangulaires.
- Recommencer jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée. Placer les bricelets refroidis dans une boîte métallique, à conserver au sec.
L'histoire de la recette
Les bricelets sont des gaufres fines et croustillantes, spécialités de Suisse romande. Cette recette propose des bricelets à la crème à la mode fribourgeoise. La cuisson se fait à l'aide d'un fer à bricelets, un appareil similaire à un gaufrier mais plus fin. La cuisson de la pâte est la seule étape délicate : trop blanche, la pâte restera molle ; trop brune, elle sera cassante et aura un goût de brûlé. Les premiers bricelets seront probablement ratés mais serviront à apprivoiser le fer.
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