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Brioche moelleuse

Viva Recette, rédaction · Cooking Chef · 43 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · repos 2 h 30

Ingrédients

• 2690 g de farine de blé
• 320 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• 5 sachets de levure de boulanger, sèche
• 21 ½ œufs
• 27 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 810 g de beurre, mou et en morceaux

Préparation

1. Mettre 2690 g de farine de blé, 320 g de sucre, 1 c. à café de sel et 5 sachets de levure de boulanger dans le bol avec le crochet, puis ajouter 21 ½ œufs et 27 cl de lait demi-écrémé. (vitesse 1 · crochet)
2. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. (vitesse 2 · crochet)
3. Incorporer 810 g de beurre par morceaux en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. (vitesse 2 · crochet)
4. Couvrir et laisser lever deux heures dans un endroit tiède.
5. Dégazer, mettre en forme dans un moule beurré, laisser lever encore 30 minutes, puis enfourner à 170 °C.