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Brioche moelleuse
Ingrédients
- 310 g de farine de blé
- 40 g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 sachet de levure de boulanger, sèche
- 2 ½ œufs
- 3 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 90 g de beurre, mou et en morceaux
Préparation
- Mettre 310 g de farine de blé, 40 g de sucre, 1 c. à café de sel et 1 sachet de levure de boulanger dans le bol avec le crochet, puis ajouter 2 ½ œufs et 3 cl de lait demi-écrémé. (vitesse 1 · crochet)
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol. (vitesse 2 · crochet)
Pétrir. Ne pas ajouter trop de farine en cours de route : la pâte devient sèche. Tester par le « voile » : étirer un morceau, il doit s'amincir sans se déchirer. Erreur courante : arrêter trop tôt : le pain sera dense, mal alvéolé.
- Incorporer 90 g de beurre par morceaux en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. (vitesse 2 · crochet)
Incorporer. Incorporer un élément léger (blancs en neige, crème fouettée) en deux temps : un tiers pour détendre la masse, puis le reste en soulevant, sans appuyer. Erreur courante : mélanger trop énergiquement, qui fait retomber l'air et rend la préparation dense.
- Couvrir et laisser lever deux heures dans un endroit tiède.
Laisser pousser. Un four éteint avec une lampe allumée, ou une pièce autour de 25 °C, convient. Éviter de dépasser 30 °C. Erreur courante : une pousse trop courte ou trop chaude, qui donne un pain sans goût ou une pâte qui s'affaisse.
- Dégazer, mettre en forme dans un moule beurré, laisser lever encore 30 minutes, puis enfourner à 170 °C.
Dégazer. Dégazer avec douceur : pas besoin de frapper. Replier la pâte pour redistribuer levure et bulles. Erreur courante : dégazer trop fort ou trop long, qui fatigue la pâte et fait perdre les alvéoles voulues.