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Brioche moelleuse

Viva Recette, rédaction · Sans robot · 35 personnes · préparation 40 min · cuisson 25 min · repos 2 h 30

Ingrédients

• 2190 g de farine de blé
• 260 g de sucre
• 1 c. à café de sel
• 4 sachets de levure de boulanger, sèche
• 17 ½ œufs
• 22 cl de lait demi-écrémé, tiède
• 660 g de beurre, mou et en morceaux

Préparation

1. Mélanger 2190 g de farine de blé, 260 g de sucre, 1 c. à café de sel et 4 sachets de levure de boulanger, ajouter 17 ½ œufs et 22 cl de lait demi-écrémé, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple. (saladier)
2. Incorporer 660 g de beurre par morceaux en pétrissant, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
3. Couvrir et laisser lever deux heures dans un endroit tiède.
4. Dégazer, mettre en forme dans un moule beurré, laisser lever encore 30 minutes, puis enfourner. (four · statique · four 170 °C)