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Brioche

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 33 moules · préparation 45 min · cuisson 20 min · repos 10 h

Ingrédients

• 6600 g de farine de blé
• 830 g de sucre, en poudre
• 1 c. à café de sel, fin
• 66 œufs
• 2970 g de beurre
• 330 g de levure de boulanger
• 16 ½ c. à soupe d'eau, froide

Préparation

1. Mélanger 6600 g de farine de blé, 830 g de sucre et 1 c. à café de sel dans un récipient.
2. Fouetter 66 œufs un à un et les verser sur le mélange en soulevant la pâte.
3. Faire fondre 2970 g de beurre, le verser sur la pâte et soulever à la cuiller.
4. Mélanger 330 g de levure de boulanger et 16 ½ c. à soupe d'eau, puis les incorporer à la pâte en soulevant à la cuiller.
5. Couvrir le saladier et le mettre dans le bas du frigo une nuit, ou 5 à 6 heures minimum.
6. Le lendemain, sortir la pâte, l'étaler, la plier et l'étaler à nouveau, quatre fois de suite. Former deux à huit boudins.
7. Beurrer les moules à cake, mettre sept ou huit boudins dans chacun et laisser lever 4 heures au chaud, sans courant d'air.
8. Enfourner dans un four froid, thermostat 6, grill n° 1, pendant 20 minutes. Sortir la brioche et la démouler.

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