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Brioches roulées à la cannelle

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 11 pieces · préparation 20 min · cuisson 18 min

Ingrédients

• 340 g de farine de blé
• 25 g de levure chimique
• 1 ½ c. à café de sel
• 140 g de végétaline
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 230 g de sucre roux
• 70 g de sucre
• 3 c. à café de cannelle
• 1 pincée de sel
• 20 g de beurre, fondu
• 170 g de sucre glace
• 1 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé, ou crème, ou eau

Préparation

1. Mélanger 340 g de farine de blé, 25 g de levure chimique et 1 ½ c. à café de sel.
2. Incorporer 140 g de végétaline du bout des doigts ou avec deux couteaux.
3. Ajouter 25 cl de lait demi-écrémé en remuant avec un couteau jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
4. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle reprenne sa forme quand on appuie dessus du doigt.
5. Étaler la pâte en un rectangle de 23 x 30 cm, en s'aidant d'un moule de cette taille pour mesurer.
6. Badigeonner la pâte de 20 g de beurre, en laissant environ 0,75 cm libre sur les bords.
7. Mélanger 230 g de sucre roux, 70 g de sucre, 3 c. à café de cannelle et 1 pincée de sel. Parsemer sur la pâte beurrée, en laissant environ 0,75 cm libre sur les bords.
8. Tasser le mélange de sucre, puis rouler la pâte dans la longueur en un boudin aussi serré que possible.
9. Parer les extrémités, puis couper en 8 tronçons.
10. Disposer les brioches dans un petit plat de façon qu'elles se touchent toutes.
11. Cuire au four à 210 °C pendant 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir.
12. Fouetter 170 g de sucre glace avec 1 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé pour obtenir un glaçage.
13. Étaler le glaçage sur les brioches une fois refroidies.