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Brioches roulées à la cannelle
Ingrédients
- 590 g de farine de blé
- 45 g de levure chimique
- 2 ½ c. à café de sel
- 240 g de végétaline
- 43 cl de lait demi-écrémé
- 390 g de sucre roux
- 120 g de sucre
- 5 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 35 g de beurre, fondu
- 290 g de sucre glace
- 2 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé, ou crème, ou eau
Préparation
- Mélanger 590 g de farine de blé, 45 g de levure chimique et 2 ½ c. à café de sel.
- Incorporer 240 g de végétaline du bout des doigts ou avec deux couteaux.
- Ajouter 43 cl de lait demi-écrémé en remuant avec un couteau jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle reprenne sa forme quand on appuie dessus du doigt.
- Étaler la pâte en un rectangle de 23 x 30 cm, en s'aidant d'un moule de cette taille pour mesurer.
- Badigeonner la pâte de 35 g de beurre, en laissant environ 0,75 cm libre sur les bords.
- Mélanger 390 g de sucre roux, 120 g de sucre, 5 c. à café de cannelle et 1 pincée de sel. Parsemer sur la pâte beurrée, en laissant environ 0,75 cm libre sur les bords.
- Tasser le mélange de sucre, puis rouler la pâte dans la longueur en un boudin aussi serré que possible.
- Parer les extrémités, puis couper en 8 tronçons.
- Disposer les brioches dans un petit plat de façon qu'elles se touchent toutes.
- Cuire au four à 210 °C pendant 15 à 20 minutes, puis laisser refroidir.
- Fouetter 290 g de sucre glace avec 2 ½ c. à soupe de lait demi-écrémé pour obtenir un glaçage.
- Étaler le glaçage sur les brioches une fois refroidies.
L'histoire
Une brioche roulée à la cannelle (cinnamon bun ou cinnamon roll) est une pâtisserie préparée avec de la cannelle, du sucre et du beurre.