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Brioches vapeur au porc barbecue

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 pieces · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 110 g de porc cuit effiloché, ou poulet cuit
• 6 cl de sauce barbecue
• ½ c. à soupe de sauce soja
• ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• ½ c. à soupe de sucre
• ½ c. à soupe de sauce teriyaki
• ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail, sauce pimentée à l'ail
• ½ c. à café de cinq-épices
• ½ c. à café de huile de sésame grillé, huile de sésame grillé
• 18 cl d'eau
• 1 sachet de levure de boulanger, sèche active
• 1 ½ c. à soupe de sucre
• 250 g de farine de blé, farine à pain
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel

Préparation

1. Pour la farce, mettre 110 g de porc cuit effiloché, 6 cl de sauce barbecue, ½ c. à soupe de sauce soja, ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ½ c. à soupe de sucre, ½ c. à soupe de sauce teriyaki, ½ c. à café de sauce pimentée à l'ail, ½ c. à café de cinq-épices et ½ c. à café de huile de sésame grillé dans un robot de cuisine.
2. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène et finement haché.
3. Délayer 1 sachet de levure de boulanger et 1 cuillère à soupe de ½ c. à soupe de sucre dans 18 cl d'eau. Laisser reposer 15 minutes.
4. Dans un saladier, mélanger l'eau levurée, les 2 cuillères à soupe de 1 c. à soupe de sucre restantes, 250 g de farine de blé, 1 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 c. à café de levure chimique et ½ c. à café de sel.
5. Remuer jusqu'à formation d'une pâte, puis la pétrir pendant 10 minutes.
6. Laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1 h 30.
7. Dégazer la pâte et la diviser en 12 morceaux.
8. Former une boule avec chaque morceau, puis l'aplatir au rouleau en un cercle de 15 cm.
9. Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte.
10. Relever les bords de la pâte autour de la farce, les réunir et pincer pour fermer la brioche.
11. Poser les brioches sur du papier cuisson. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
12. Cuire les brioches 20 minutes à la vapeur, dans un cuiseur vapeur au-dessus d'eau bouillante.
13. Sortir du cuiseur. Quand elles sont assez tièdes pour être manipulées, retirer le papier cuisson du dessous.
14. Servir tiède.

L'histoire

Il s'agit d'une pâte levée garnie d'une farce de viande, puis cuite à la vapeur. Se conserve au réfrigérateur ; à réchauffer au micro-ondes 30 à 45 secondes.

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