Mettre ½ c. à café de cumin moulu, 2 cl de vinaigre de vin rouge, 2 cl d'huile d'olive, ½ c. à soupe de piment de Cayenne, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, ½ c. à soupe de paprika fumé et 1 gousse d'ail dans un grand sac de congélation zippé. Ajouter 110 g d'épaule d'agneau, mélanger pour bien enrober, puis réfrigérer toute une nuit pour faire mariner.

• ½ c. à café de cumin moulu, fraîchement moulu
• 2 cl de vinaigre de vin rouge
• 2 cl d'huile d'olive
• ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• ½ c. à soupe de paprika fumé
• 1 gousse d'ail, écrasées et hachées
• 110 g d'épaule d'agneau, gigot d'agneau (côté jarret)