Mettre 9 c. à café de cumin moulu, 53 cl de vinaigre de vin rouge, 53 cl d'huile d'olive, 9 c. à soupe de piment de Cayenne, 9 c. à café de sel, 9 c. à café de poivre, 9 c. à soupe de paprika fumé et 35 gousses d'ail dans un grand sac de congélation zippé. Ajouter 3940 g d'épaule d'agneau, mélanger pour bien enrober, puis réfrigérer toute une nuit pour faire mariner.

• 9 c. à café de cumin moulu, fraîchement moulu
• 53 cl de vinaigre de vin rouge
• 53 cl d'huile d'olive
• 9 c. à soupe de piment de Cayenne
• 9 c. à café de sel
• 9 c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 9 c. à soupe de paprika fumé
• 35 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 3940 g d'épaule d'agneau, gigot d'agneau (côté jarret)