Mettre 10 ½ c. à café de cumin moulu, 62 cl de vinaigre de vin rouge, 62 cl d'huile d'olive, 10 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 10 ½ c. à café de sel, 10 ½ c. à café de poivre, 10 ½ c. à soupe de paprika fumé et 41 gousses d'ail dans un grand sac de congélation zippé. Ajouter 4610 g d'épaule d'agneau, mélanger pour bien enrober, puis réfrigérer toute une nuit pour faire mariner.

• 10 ½ c. à café de cumin moulu, fraîchement moulu
• 62 cl de vinaigre de vin rouge
• 62 cl d'huile d'olive
• 10 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 10 ½ c. à café de sel
• 10 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 10 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 41 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 4610 g d'épaule d'agneau, gigot d'agneau (côté jarret)