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Brochettes d'agneau du Moyen-Orient

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 20 min · cuisson 16 min · repos 12 h

Ingrédients

• 1 ½ c. à café de cumin moulu, fraîchement moulu
• 8 cl de vinaigre de vin rouge
• 8 cl d'huile d'olive
• 1 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• 1 ½ c. à café de sel
• 1 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 1 ½ c. à soupe de paprika fumé
• 5 gousses d'ail, écrasées et hachées
• 560 g d'épaule d'agneau, gigot d'agneau (côté jarret)

Préparation

1. Mettre 1 ½ c. à café de cumin moulu, 8 cl de vinaigre de vin rouge, 8 cl d'huile d'olive, 1 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 1 ½ c. à café de sel, 1 ½ c. à café de poivre, 1 ½ c. à soupe de paprika fumé et 5 gousses d'ail dans un grand sac de congélation zippé. Ajouter 560 g d'épaule d'agneau, mélanger pour bien enrober, puis réfrigérer toute une nuit pour faire mariner.
2. Le lendemain, égoutter l'agneau et jeter la marinade.
3. Enfiler 4 cubes d'agneau sur chaque brochette (en bambou, préalablement trempées), jusqu'à épuisement de la viande.
4. Allumer le barbecue au charbon et le laisser chauffer 15 minutes. Poser les brochettes et cuire 8 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à rosée.
5. Servir chaud avec de la semoule.