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Brochettes d'agneau du Moyen-Orient
Ingrédients
- 3 c. à café de cumin moulu, fraîchement moulu
- 18 cl de vinaigre de vin rouge
- 18 cl d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de piment de Cayenne
- 3 c. à café de sel
- 3 c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 3 c. à soupe de paprika fumé
- 12 gousses d'ail, écrasées et hachées
- 1350 g d'épaule d'agneau, gigot d'agneau (côté jarret)
Préparation
- Mettre 3 c. à café de cumin moulu, 18 cl de vinaigre de vin rouge, 18 cl d'huile d'olive, 3 c. à soupe de piment de Cayenne, 3 c. à café de sel, 3 c. à café de poivre, 3 c. à soupe de paprika fumé et 12 gousses d'ail dans un grand sac de congélation zippé. Ajouter 1350 g d'épaule d'agneau, mélanger pour bien enrober, puis réfrigérer toute une nuit pour faire mariner.
- Le lendemain, égoutter l'agneau et jeter la marinade.
- Enfiler 4 cubes d'agneau sur chaque brochette (en bambou, préalablement trempées), jusqu'à épuisement de la viande.
- Allumer le barbecue au charbon et le laisser chauffer 15 minutes. Poser les brochettes et cuire 8 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à rosée.
- Servir chaud avec de la semoule.
L'histoire
Le vinaigre n'attendrit pas trop la viande : il n'est pas assez acide pour la réduire en bouillie.