Mettre dans un saladier 11 gousses d'ail, 32 ½ c. à soupe de piment moulu, 270 cl de vinaigre brun, 5 ½ c. à café de cumin moulu, 5 ½ c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.

• 11 gousses d'ail
• 32 ½ c. à soupe de piment moulu, piquant
• 270 cl de vinaigre brun
• 5 ½ c. à café de cumin moulu
• 5 ½ c. à café d'achiote (rocou)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, moulu