Mettre dans un saladier 11 gousses d'ail, 33 ½ c. à soupe de piment moulu, 280 cl de vinaigre brun, 5 ½ c. à café de cumin moulu, 5 ½ c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.

• 11 gousses d'ail
• 33 ½ c. à soupe de piment moulu, piquant
• 280 cl de vinaigre brun
• 5 ½ c. à café de cumin moulu
• 5 ½ c. à café d'achiote (rocou)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, moulu