Mettre dans un saladier 12 gousses d'ail, 36 c. à soupe de piment moulu, 300 cl de vinaigre brun, 6 c. à café de cumin moulu, 6 c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.

• 12 gousses d'ail
• 36 c. à soupe de piment moulu, piquant
• 300 cl de vinaigre brun
• 6 c. à café de cumin moulu
• 6 c. à café d'achiote (rocou)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, moulu