Mettre dans un saladier 14 gousses d'ail, 43 c. à soupe de piment moulu, 360 cl de vinaigre brun, 7 c. à café de cumin moulu, 7 c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.

• 14 gousses d'ail
• 43 c. à soupe de piment moulu, piquant
• 360 cl de vinaigre brun
• 7 c. à café de cumin moulu
• 7 c. à café d'achiote (rocou)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, moulu