Mettre dans un saladier 16 gousses d'ail, 48 c. à soupe de piment moulu, 400 cl de vinaigre brun, 8 c. à café de cumin moulu, 8 c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.

• 16 gousses d'ail
• 48 c. à soupe de piment moulu, piquant
• 400 cl de vinaigre brun
• 8 c. à café de cumin moulu
• 8 c. à café d'achiote (rocou)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, moulu