Mettre dans un saladier 18 gousses d'ail, 53 c. à soupe de piment moulu, 440 cl de vinaigre brun, 9 c. à café de cumin moulu, 9 c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.

• 18 gousses d'ail
• 53 c. à soupe de piment moulu, piquant
• 440 cl de vinaigre brun
• 9 c. à café de cumin moulu
• 9 c. à café d'achiote (rocou)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, moulu