Mettre dans un saladier 19 gousses d'ail, 56 ½ c. à soupe de piment moulu, 470 cl de vinaigre brun, 9 ½ c. à café de cumin moulu, 9 ½ c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.

• 19 gousses d'ail
• 56 ½ c. à soupe de piment moulu, piquant
• 470 cl de vinaigre brun
• 9 ½ c. à café de cumin moulu
• 9 ½ c. à café d'achiote (rocou)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, moulu