Mettre dans un saladier 20 gousses d'ail, 59 c. à soupe de piment moulu, 490 cl de vinaigre brun, 10 c. à café de cumin moulu, 10 c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.

• 20 gousses d'ail
• 59 c. à soupe de piment moulu, piquant
• 490 cl de vinaigre brun
• 10 c. à café de cumin moulu
• 10 c. à café d'achiote (rocou)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, moulu