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Brochettes de cœur de bœuf (anticuchos)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 10 h

Ingrédients

• 1 ½ cœur de bœuf
• 3 gousses d'ail
• 9 ½ c. à soupe de piment moulu, piquant
• 80 cl de vinaigre brun
• 1 ½ c. à café de cumin moulu
• 1 ½ c. à café d'achiote (rocou)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre, moulu
• poivron au goût, pour les brochettes (facultatif)

Préparation

1. Mettre dans un saladier 3 gousses d'ail, 9 ½ c. à soupe de piment moulu, 80 cl de vinaigre brun, 1 ½ c. à café de cumin moulu, 1 ½ c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.
2. Nettoyer 1 ½ cœur de bœuf en retirant toute la graisse, puis le couper en cubes de la taille d'une bouchée.
3. Plonger les morceaux de cœur dans la marinade, entièrement recouverts, et laisser mariner environ 10 heures ou toute une nuit.
4. Enfiler la viande sur des brochettes. Si l'on veut, ajouter poivron au goût coupé à la même taille que le cœur, ou des épis de maïs en tronçons.
5. Cuire les brochettes sur le gril du barbecue en les retournant souvent et en les badigeonnant de marinade. Quand la viande est bien cuite, les retirer du gril et servir aussitôt.