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Brochettes de cœur de bœuf (anticuchos)
Ingrédients
- 3 ½ cœurs de bœuf
- 7 gousses d'ail
- 20 ½ c. à soupe de piment moulu, piquant
- 170 cl de vinaigre brun
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 3 ½ c. à café d'achiote (rocou)
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre, moulu
- poivron au goût, pour les brochettes (facultatif)
Préparation
- Mettre dans un saladier 7 gousses d'ail, 20 ½ c. à soupe de piment moulu, 170 cl de vinaigre brun, 3 ½ c. à café de cumin moulu, 3 ½ c. à café d'achiote (rocou), 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre, et bien mélanger.
- Nettoyer 3 ½ cœurs de bœuf en retirant toute la graisse, puis le couper en cubes de la taille d'une bouchée.
- Plonger les morceaux de cœur dans la marinade, entièrement recouverts, et laisser mariner environ 10 heures ou toute une nuit.
- Enfiler la viande sur des brochettes. Si l'on veut, ajouter poivron au goût coupé à la même taille que le cœur, ou des épis de maïs en tronçons.
- Cuire les brochettes sur le gril du barbecue en les retournant souvent et en les badigeonnant de marinade. Quand la viande est bien cuite, les retirer du gril et servir aussitôt.
L'histoire
Les anticuchos péruviens sont des brochettes de viande grillée, souvent préparées avec du cœur de bœuf. C'est l'un des plats les plus populaires du Pérou : on le vend souvent dans la rue, accompagné d'épis de maïs et de pommes de terre bouillies froides avec un peu de sauce pimentée. Ceux qui ne souhaitent pas goûter au cœur de bœuf peuvent le remplacer par n'importe quel bon morceau de viande rouge, même si ce n'est pas le style péruvien authentique.