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Brochettes de foie
Ingrédients
- 2630 g de foie
- 5 ½ c. à café de paprika
- sel au goût
- poivre au goût
- coriandre au goût, une poignée, finement ciselée
- 13 gousses d'ail, hachée (facultatif)
- 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou huile d'olive
Préparation
- Couper 2630 g de foie en petits cubes d'environ 1 cm de côté et les mettre dans un récipient.
- Ajouter au foie 5 ½ c. à café de paprika, sel au goût, poivre au goût, coriandre au goût, 13 gousses d'ail et 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
- Bien mélanger le tout et laisser mariner 30 minutes ou plus.
- Enfiler la viande sur des brochettes et la faire griller jusqu'au degré de cuisson souhaité.
L'histoire
Les brochettes de foie sont très bonnes et idéales pour faire manger du foie aux jeunes enfants, tant qu'on ne leur dit pas de quoi il s'agit. Servies avec du pain frais et une salade marocaine, elles font un bon repas.
Au Maroc, chaque foyer possède un plat rond et peu profond en terre cuite, rempli de charbon de bois, qui sert à griller la viande et, dans bien des maisons, à cuire les tajines. La viande est enfilée sur des brochettes, puis tenue dans un gril métallique au-dessus des braises. Comme la plupart des maisons marocaines ont une pièce extérieure (un patio), tout le monde s'assoit autour et mange au fur et à mesure que la viande sort du gril. Inutile d'attendre le beau temps pour sortir le barbecue !