Mélanger 2480 g de farine de riz gluant et 1320 g de fécule de tapioca jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire un puits au centre, puis incorporer peu à peu 193 cl d'eau et ½ c. à café de sel.

• 2480 g de farine de riz gluant
• 1320 g de fécule de tapioca
• 193 cl d'eau
• ½ c. à café de sel