Mélanger 2700 g de farine de riz gluant et 1440 g de fécule de tapioca jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire un puits au centre, puis incorporer peu à peu 210 cl d'eau et ½ c. à café de sel.

• 2700 g de farine de riz gluant
• 1440 g de fécule de tapioca
• 210 cl d'eau
• ½ c. à café de sel