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Bubur candil
Ingrédients
- 960 g de farine de riz gluant
- 510 g de fécule de tapioca
- 74 cl d'eau
- ½ c. à café de sel
- 319 cl d'eau
- 106 cl de lait de coco
- 53 cl de sucre de palme (gula jawa) dilué
- 4 ½ feuilles de pandan, ou un peu de pâte de pandan
- ½ c. à café de sel
- 128 cl de lait de coco, cuit quelques minutes
Préparation
- Mélanger 960 g de farine de riz gluant et 510 g de fécule de tapioca jusqu'à obtenir un mélange homogène. Faire un puits au centre, puis incorporer peu à peu 74 cl d'eau et ½ c. à café de sel.
- Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte souple, pas trop dure ; si besoin, ajouter un peu d'eau.
- Former de petites boulettes d'environ 1 cm de diamètre.
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau dans une grande marmite. Y plonger les boulettes une à une et les cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les sortir et les égoutter.
- Pour la sauce, mélanger dans une casserole 319 cl d'eau, 106 cl de lait de coco, 53 cl de sucre de palme (gula jawa) dilué, 4 ½ feuilles de pandan et ½ c. à café de sel, puis chauffer jusqu'à ce que ça bouillonne.
- Mettre les boulettes dans la sauce et poursuivre la cuisson 20 minutes, puis réserver.
- Au moment de servir, verser 128 cl de lait de coco sur le dessus. Servir chaud.
L'histoire
Le bubur candil est un dessert traditionnel indonésien : des boulettes de riz gluant servies dans une sauce sucrée au lait de coco.