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Bûche aux marrons et au chocolat

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 34 personnes · préparation 45 min · cuisson 30 min · repos 48 h

Ingrédients

• 4,3 kg de marron, épluchés
• 8 ½ c. à soupe de sucre, grosses cuillerées, en poudre
• 319 cl de lait demi-écrémé
• 4 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 430 g de beurre
• 1060 g de chocolat noir
• kirsch au goût, un peu

Préparation

1. Éplucher 2,1 kg de marron, y compris la fine écorce au contact de la chair.
2. Faire cuire 2,1 kg de marron dans 319 cl de lait demi-écrémé additionné de 8 ½ c. à soupe de sucre, de 1 pincée de sel et de 4 sachets de sucre vanillé, pendant 30 minutes. La majeure partie du lait est alors absorbée par les marrons.
3. Passer les marrons au moulin à légumes et ajouter le lait qui n'a pas été absorbé.
4. Ajouter 430 g de beurre dans les marrons encore chauds.
5. Faire fondre 1060 g de chocolat noir et l'incorporer dans l'appareil, puis ajouter kirsch au goût.
6. Rouler grossièrement cette pâte en forme de bûche.
7. Laisser reposer 48 à 72 heures au frais, emballée (film étirable ou aluminium) pour éviter le dessèchement.